ゼリー de パイカミン88

＜材料＞

パイカミン88 75cc、パイのきび糖 50g、ゼラチン 6.5g、パイウォーター浄水器の水 130cc

＜作り方＞

• ゼラチンをパイウォーター浄水器の水で戻す。
• パイカミン88、水、パイのきび糖を加え、80度まで温める。
• ゼラチンを（1）を加え、こしきでこして、氷水で冷やして、粗熱がとれたら型に流す。

ブリュレ de パイカミン88

ブリュレ=焼き付けるという意味。クリームのような滑らかさです。濃厚な甘みにさわやかな「パイカミン88」をプラスすると斬新な味に。

＜材料＞

牛乳 50cc、卵黄 40g、パイカミン88 40g、パイのきび糖 36g、生クリーム 140cc

＜作り方＞

• 鍋に牛乳を入れる。
• ボールに卵黄、パイのきび糖を加え、よくホイップする。
• 温めた牛乳（わかしてよい）を（2）に加える。
• 鍋に（3）を戻す。パイカミン88を加え、木べらでトロッとするまで温める。
• こしきでこす。
• ボールの中で氷水で冷やす。粗熱がとれたら、生クリームを加える（泡立ててはだめ）
• 耐熱用ガラスの器に生地を流す。ゆせんにかけて蒸す。
  ※蒸し器の場合、90度で20〜25分。電子レンジ（茶碗蒸しのメニュー）でもよい。
• 蒸しあがってから、完全に冷蔵庫で冷やす。
• 食べる直前に「パイのきび糖」を加えて、バーナーで焼き色をつける。

ムース de パイカミン88

＜材料＞

パイカミン88 100cc、パイのきび糖 35g、ゼラチン 4g、生クリーム 100cc、卵白 40g+パイのきび糖 15g、仕上げ用のパイカミン88（加熱しない） 20cc

＜作り方＞

• ゼラチンをパイウォーター浄水器の水で戻す。
• パイカミン88を100cc、パイのきび糖35グラムを入れて鍋にかける。80度まで温めてとかす。
• 温めたら、こしきでこす。ボールの中に入れて、氷水冷やす。
• 別のボールで、卵白40グラムをまたホイップ（メレンゲをつくる）する。パイのきび糖は、3回にわけて入れる。
• また別のボールで、生クリームホイップする。
• 冷やしておいたパイカミン88のゼリーに（5）を加える。最後に20ccの仕上げ用パイカミン88を入れ、メレンゲを加えて型に流す。

ブランマンジェ de パイカミン88

イタリア語では「パンナコッタ」。パイカミン88のりんご酢のさわやかな酸味がアクセントに。好きなフルーツをのせて召し上がれ。

＜材料＞

ゼラチン 2.4g、生クリーム 100cc、エバミルク（練乳） 10g、パイのきび糖 20g、パイカミン88 90cc

＜作り方＞

• ゼラチンを水で戻しておく。
• 「パイカミン88」にパイのきび糖20gを加える。パイのきび糖が解ける程度まで温めてから、エバミルク10gを入れて溶かす。その中に（1）のゼラチンを加える。
• （2）をこしき（細かい網）でこす。
• 氷水を入れたボールで、（3）を冷やす。冷めてきたら、生クリーム100ccを加える。
• 型に流し込み、冷蔵庫で冷やして出来上がり。